萩風いとこ煮の作り方
小豆（大納言）　　　８０g
干ししいたけ（小）　３個〜４個（３〜５g）…水につけてもどす。
かまぼこ　２０g　（4枚の薄切りにし、さらに４つに切って、いちょう切りにする。）
白玉だんご　（白玉粉　４０g、水　４０g、食紅　少量）
だし汁　　　　４００ml（昆布１０cm×５cm１枚、水　４４０ml）
砂糖　８０g
食塩　２ｇ
しょうゆ　２ｇ
＊その他　栗の甘露煮、花ふ、ぎんなんなどを加えてもよい。
�@　小豆をゆでる。 　小豆は洗って、一晩水につけてから煮る。 　小豆にたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨てる（この操作をゆでこぼすという。あくをとるための操作である。）。もう一度、小豆に水を入れ火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨てる。もう一度小豆に水を加えたら、中ぶたをして中火（豆がおどらず軽く沸騰が続く程度の火力）でふっくらと豆の皮が破れないようにゆでる（約１時間程度）。
�A　白玉だんごを作る。 　白玉だんごは、耳たぶくらいの固さになるまで水を少しずつ加えてこねる。生地を２つに分けて一方には食紅で色をつける。小指の先か、それより少し大きいくらいの大きさに丸め（各色１２個程度）、沸騰した湯に入れてゆでる。浮いてきたら１分間ゆでてざるに上げ、水で冷やす。
�B　昆布だしをとり、細く切った干ししいたけをいれて煮る。砂糖、塩で調味する。
�C　しいたけが煮えて、砂糖が溶けたら火を消し、ゆで小豆に�Bのだし汁を入れ一晩冷やす。 ＊ゆで小豆とだし汁は温かいときに合わせると味がよくなじむ。
�D　椀に、小豆、しいたけ、だんご、かまぼこを入れ、だし汁を注ぐ。
参考資料　　日本の食生活全集35　聞き書　山口の食事　　農文協 　　　　　　　　阿武町　旬の食材でつくる郷土料理　　阿武町生活改善実行グループ