父：教一が語る「すき焼きの歴史」 そもそも「すき焼」の「すき（犂）」って何だろう。牛馬を使って畑を耕すときに使う鉄製の農具のことことだよ。このすき（犂）の平な部分に魚やガン、カモ、カモシカなどの肉を「たまり（醤油の一種）」につけ込んだものをのせて焼いた料理を「唐犁（からすき）」と呼んでいたことが、江戸末期の１８０４年（例のナポレオンの缶詰の時代）の「料理早指南（りょうりはやしなん）」という書物に書かれているんだ。現在のすき焼きの元祖は、明治の初め文明開化の風潮に乗って「牛鍋（ぎゅうなべ）」と呼ばれる料理で、関東を中心に広がり、大正時代になって全国で「すき焼き」と呼ばれるようになり普及したといわれているよ。 妹：修子のひとこと へ〜ぇ、すき焼きのすきって農具のことだったの。じゃあきっと江戸時代のお百姓さんたちがやっていたバーベキュー料理みたいなものっだったのかしら。 ボク：研一のひとこと ぼくは牛鍋については、文明開化の話の中で教科書に説明が載っていたので知っていたよ。西洋文化が流入し、都会では衣食住の西欧化が急速に進んだんだね。 でも、すき焼きになったのが大正時代だっていうことには驚いたな。意外と新しいんだね。 母：育代のひとこと わたしはスキヤキっていったら坂本九さんの「上を向いて歩こう（英名ＳＵＫＩＹＡＫＩ）」を思い出すわ、たしか１９６０年代の初めころだからお父さんが生まれたころよ。ケネディーがアメリカ大統領になったころね。わが国もオリンピックの前で、景気が良くなってきた時期だったのよ。